Les menus

Buffet d'entrées

• Melon au parme et son ratafia de champagne (40 pers)
• Saumon rose en Bellevue (macédoine, crevettes, tomates, œuf farci)
• 35 pièces tomates antiboises (au thon)
• 35 pièces avocats cocktail (crabe)

Buffet de viandes et crudités

• Jambon a l'os fumé braisé par nos soins
• Rôti de bœuf
• Poulet rôti
• Terrine de foie de volaille présenté sur socle en papillon
• Marquise en charcuterie( saucisson a l'ail, salami danois, rosette de Lyon)

Les crudités

• Carottes râpées, taboulé en pastèque, céleri rémoulade, salade de pommes de terre aux fines herbes,
• Salade variée, tomates persillées, pates en salades.
• Les condiments : mayonnaise, moutarde, sauce cocktail, sel, poivre, cornichons

Buffet de fromages et salades variées

• Maroilles, brie, hollande, tartare, beurre et ses salades

Buffet d'entrées

• Saumon rose en Bellevue (macédoine, œuf farci, crevettes, tomates, citron)
• (présenté entier découpé sur la table du buffet devant vos convives)
• Tomates antiboises au thon, avocats cocktail au crabe,
• Terrine de fruit de mer et petit légumes en papillon
• Les sauces : corail, cocktail, citronné, mayonnaise.

Plat chaud servi sous cloche avec 3 légumes

• Pièce de bœuf rôti ; sauce chateaubriand ou sauce échalotes confites ou sauce poivre vert ou sauce forestière
• ou
• Suprême de volaille de licque aux morilles
• ou
• Tournedos de veau aux écrevisses, sauce safranée
• ou
• Pilon de caneton aux baies de cassis

Sorbet au choix

Buffet de fromages / salades

• Salades variées
• ou
• Salades craquantes aux noix
• Brie, Gruyère, Hollande, Chèvre, Maroilles et beurre

Buffet de desserts

• Délice aux framboise et sa meringue italienne sur coulis de fruits rouges
• Russe poire williams chocolat, sauce caramel,
• Croustillant aux noix, sauce anglaise,
• Fraisier chantilly

Entrée froide

• Salade gourmande craquante (dés de foie gras, magret de canard fumé, tomates cerise, dés de ris de veau...)
• ou
• Perles de melon au parme et son ratafia de champagne

Entrée chaude

• Feuilleté de crustacé et pétoncles aux champignons
• ou
• Aumônière de Saint-Jacques rôtie et sa fondue de poireaux
• ou
• Suprême de saumon aux petits légumes, sauce dieppoise
• ou
• Feuilleté de volaille aux champignons des bois et ris de veau flambés au whisky

Plat chaud servi sous cloche avec 3 légumes

• Tournedos de veau aux écrevisses, sauce safranée
• ou
• Pièce de bœuf rôti, sauce chateaubriand
• ou
• Magret de canard poêlé aux cèpes et flan d'échalotes (supplément)
• ou
• Cuisse de canard, sauce poivre vert Servie avec 3 légumes

Trou normand

• Ananas – Surprise (glace vanille, salade de fruits frais)

Jambon à l'os fumé

• ... braisé par nos soins et sa salades variée.

Fromages

• Brie, Hollande, Maroilles, chèvre, Gruyère et beurre

Buffet de desserts

• Délice aux framboises et son coulis de fruits rouges,
• Russe poire chocolat, sauce caramel,
• Croustillant aux noix, sauce anglaise,
• Corbeille de fruits.

Café

1ere entrée

• Velouté Argenteuil
• ou
• Crème du Barry
• ou
• Velouté aux champignons
• ou
• Crème de cerfeuil

2ème entrée froide

• Terrine de crustacés et saumon, sauce corail
• ou
• Saumon rose en Bellevue (macédoine fraîche, crevettes bouquet, tomates, œufs mimosa)

Plat chaud

• Pièce de bœuf rôti, sauce chateaubriand (servi 2 fois)
• ou
• Suprême de volaille aux morilles
• ou
• Cuisse de canard, sauce poivre vert ou baies de cassis Servie avec 3 légumes

Trou normand / Sorbet au choix

Salade

• Salade variée et son cochon de lait farci aux pistaches
• ou
• Sa galantine de pintade aux pignons de pins

Fromages

• Brie, Hollande, Maroilles, Gruyère, chèvre, et beurre.

Desserts

• Délice aux framboises et son coulis de fruits rouges
• ou
• Russe poire chocolat, sauce caramel
• ou
• Croustillant aux noix, sauce anglaise
• ou
• Fraisier et son coulis

1ère entrée

• Aumônière de saumon fumé et sa fondue de poireaux
• ou
• Aumônière de Saint-Jacques rôties et sa tombée d'endives braisées
• ou
• Effilochée de raie au basilic et fenouil (servie tiède)
• ou
• Sauté de cèpes et girolles en coques de Saint-Jacques (supplément)
• ou
• Feuilleté de volaille aux champignons des bois et ris de veau flambés au Whisky

Plat chaud servi sous cloche avec 3 légumes

• Pièce de bœuf rôti ; sauce chateaubriand ou sauce échalotes confites ou sauce poivre vert ou sauce forestière
• ou
• Suprême de volaille de licque aux morilles
• ou
• Tournedos de veau aux écrevisses, sauce safranée
• ou
• Pilon de caneton aux baies de cassis

Sorbet au choix

• Mandarine, poire, citron, etc.

Plateau de Fromages

• Brie, Gruyère, Hollande, Chèvre, Maroilles et beurre
• et salade composée : (lardon, champignons, gésier)

Dessert

• Croustillant aux noix et amandes sauce crème anglaise.
• ou
• Fraisier et son coulis de fruits rouges

Café

1ère entrée

• Crème de potiron
• ou
• Crème de laitues et sa fondue de poireaux
• ou
• Velouté aux champignons

2ème entrés

• Aumônière façon picarde (champignons, lardon, jambon, gruyère)
• ou
• Suprême de saumon sauce dieppoise et sa dariole de riz safrané
• ou
• Feuilleté de volaille aux champignons des bois

Plat chaud servi avec 3 légumes

• Pièce de veau rôti sauce valle d’ auge (pomme flambée au calvados)
• ou
• Suprême de volaille de licque aux morilles
• ou
• Pilon de caneton aux baies de cassis ou poivre vert
• ou
• Epaule d’ agneau farci à la fleur de thym sauce grand veneur

Sorbet au choix

Salade variée

• ... et son jambon à l’os fumé braisé par nos soins
• ou
• Terrine de foie de volaille aux pignons de pin

Plateau de Fromages

• Brie, Gruyère, Hollande, maroilles, chèvre et beurre

Dessert

• Forêt noire ou génoise aux fruits

Café